〈牛肉湯〉
材料：牛肉、白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、青蔥（４～６根）
薑、辣椒、八角、蒜、冰糖
辣豆辮醬、紹興酒或料理米酒、醬油（金蘭太甜，我家習慣用龜甲萬）、香油
一：將牛肉川燙備用（用冷水瀝乾）
二：冷的炒鍋放沙拉油跟香油各半，放入薑片（大約５片）、蒜末炒香後加入辣豆辮醬，
再加入冰糖炒至鮮紅色，然後將牛肉放入，變色後加入〝整根〞青蔥，稍微收乾醬汁
三：材料移至湯鍋，加入蓋過材料的水、少許米酒跟一個八角（八角不能放多），
辣椒切條狀、白蘿蔔、紅蘿蔔切塊，洋蔥切絲加入一起燉煮，湯頭會更鮮美，
視牛肉的量加入醬油，大約兩碗飯的量，蓋上鍋蓋留一個小縫細，
等到白蘿蔔都入味，可以視湯的顏色再斟酌是否再加入醬油，
我家都是清淡口味，所以很少再加入醬油了。
※也可以加入那種滷牛肉的滷包，（我家是沒在用滷包的）
如果沒有就在炒牛肉時先炒花椒爆香，這樣就算沒有滷包，味道也是很棒的。
※一定要〝辣〞豆辮醬，否則牛肉湯會太甜。
※如果想要牛肉湯的牛肉味濃一點的話，多花點錢買多點牛肉吧＝ ＝
也可以跟肉販要兩根大骨，這樣熬湯味道會濃郁很多。
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用來下麵、淋飯或是煮牛肉湯餃 都很棒
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